對于食品行業(yè)來說，什么問題都不如安全來得重要。而如果想要知道食用的東西是否安全，產(chǎn)品的來源追溯就顯得特別關(guān)鍵。據(jù)了解，近期，在新西蘭的不斷研制者頒獎典禮上，一種可以追溯奶源的新技術(shù)——牛奶指紋識別受到了廣泛的關(guān)注。對于人類來講，識別不同的人[much]常用的技術(shù)就是指紋。現(xiàn)如今，人類的指紋識別應(yīng)用已經(jīng)非常普遍，連小小的手機(jī)都已經(jīng)開始用指紋來解鎖，更別提短期出國也被要求采集指紋。但是，對于想要知道自己吃的東西和喝的牛奶從何而來怎么確定呢?牛奶指紋識別就是針對這種對于奶源追溯問題的技術(shù)。簡言之，牛奶指紋識別技術(shù)通過光分析和精密計(jì)算[accuracy]獲取牛奶成分的詳細(xì)信息。

　　新西蘭是奶業(yè)大國，奶業(yè)的安全對于這個國家支柱行業(yè)來講至關(guān)重要。因此，新西蘭耗資兩百多萬新西蘭元，耗時5年來研究這項(xiàng)技術(shù)。恒天然集團(tuán)的杰瑞米·希爾(Jeremy Hill)博士和史蒂夫·霍爾羅伊德(Steve Holroyd)博士與設(shè)備制造商Foss公司在這項(xiàng)技術(shù)的研發(fā)上緊密合作了幾年。后來，農(nóng)業(yè)專家布里奇特·麥克萊恩(Bridget McLean)先生也加入了研發(fā)小組。此外，恒天然也曾與丹麥乳業(yè)集團(tuán)Arla食品公司合作研發(fā)過一段時間。

　　這項(xiàng)技術(shù)使用光譜儀對牛奶進(jìn)行檢測，它射出的光掃過牛奶樣本時，一些光會被牛奶的不同成分所吸收，而另一端留下的光譜就是“牛奶指紋”。隨后，檢測員會采用[Cutting-edge的精密計(jì)算方法來分析其牛奶成分。為了保障食品安全，通常的檢測都是抽樣式的，牛奶指紋技術(shù)可節(jié)約超過99%的檢測成本，同時大幅度縮短檢測時間。具體到奶業(yè)，之前有些檢測時間長達(dá)幾天甚至幾個星期，而通過牛奶指紋識別技術(shù)，人們可以在幾秒鐘內(nèi)檢測數(shù)以百計(jì)的樣品，這大大縮短檢測時間并節(jié)約成本。因此，這項(xiàng)技術(shù)帶來的益處遠(yuǎn)不止于保障乳品的質(zhì)量和安全性。

　　牛奶的成分會因?yàn)榧竟?jié)、牧場和所在區(qū)域的不同而有所變化。有些牛奶更適合加工成某種特定產(chǎn)品;那些適合加工成高品質(zhì)超高溫滅菌牛奶的牛奶成分不同于那些適合加工成黃油的牛奶成分。借助這項(xiàng)技術(shù)，人們可以把裝運(yùn)更適合加工成超高溫滅菌產(chǎn)品的牛奶的奶罐車分配到一個工廠，而把裝運(yùn)另一種牛奶的奶罐車分配到黃油加工廠。牛奶指紋識別技術(shù)可以快速提供每個牧場出產(chǎn)的牛奶信息，與奶罐車的精密調(diào)度系統(tǒng)相結(jié)合，可以將牛奶運(yùn)往相應(yīng)的生產(chǎn)基地，以確保每一滴牛奶價值髙至化。

　　牛奶指紋識別技術(shù)開發(fā)的部分資金來自一個名為“轉(zhuǎn)化乳品價值鏈”的項(xiàng)目。該項(xiàng)目是由新西蘭初級產(chǎn)業(yè)部、恒天然和新西蘭乳業(yè)協(xié)會(DairyNZ)聯(lián)手成立的初級成長伙伴項(xiàng)目，旨在開發(fā)新產(chǎn)品、提高牧場生產(chǎn)效率、減少對環(huán)境的影響并加強(qiáng)農(nóng)業(yè)教育。在日前舉行的新西蘭不斷研制者頒獎典禮上，恒天然研發(fā)團(tuán)隊(duì)?wèi){借牛奶指紋識別技術(shù)獲得“卓越不斷研制研發(fā)大獎”。相信在不久，牛奶指紋識別新技術(shù)會是牛奶檢測技術(shù)的革新。